GRILLET ÆGGEBLOMME MED JOSELITO CHICHAS OG SORT TRØFFEL

BESKRIVELSE:

Grillet æggeblomme er en af de mest ambitiøse teknikker hos Etxebarri. Resultatet er et æg fuldt af smag og beriget med rygning med egetræ.

Joselito chichas er krydret med paprika, hvidløg og salt og benyttes om base for denne fremragende ret hvor smagene af æggeblomme, chichas og sort trøffel kombineres perfekt og tilbyder en storartet smagseksplosion.

Først steges chichas på meget lavt grillen, tæt på ilden og med en flamme der opblusser ved dens eget fedt.

Herefter separeres blommer og de anbringes i apparatet der er designet specielt til tilberedning på grillen, hor de drejer konstant indtil de er perfekte og ensartede. Som afslutning på retten anbringes blomme på Joselito-chichas og, inden servering, tilsættes lidt salt og der rives rigeligt med sort trøffel over.