INGREDIENTI:
CHICAS JOSELITO (PICADILLO)
UOVA
TARTUFO NERO
SALE
DESCRIZIONE:
Il tuorlo d'uovo alla griglia è una delle creazioni più complesse di Etxebarri. Il risultato è un uovo pieno di sapore e arricchito dal fumo del legno di quercia.
Le chicas Joselito sono già condite con paprika, aglio e sale e vengono utilizzate come base per questo magnifico piatto in cui i sapori del tuorlo d'uovo, delle chicas e del tartufo nero si fondono perfettamente per offrire una gloriosa esplosione di sapore.
Per prima cosa le chicas vengono cotte su una griglia molto bassa, molto vicina al fuoco e con una fiamma ravvivata dal grasso.
Quindi si separano i tuorli e si mettono sulla griglia, dopo averli introdotti nel recipiente di cottura creato allo scopo, dove devono ruotare costantemente per cuocere in modo uniforme. Per completare il piatto, appoggiare i tuorli sulle chicas Joselito e prima di servire aggiungere un pizzico di sale e una grattata abbondante di tartufo nero.
