ANGUILLE ALLA GRIGLIA CON GRASSO DI BRACIOLA JOSELITO TESTURIZZATO

DESCRIZIONE:

Questo piatto può probabilmente essere considerato un "nuovo classico" di Etxebarri. La combinazione delle anguille con il sapore e la consistenza setosa del grasso di braciola Joselito testurizzato crea un'esperienza organolettica straordinaria, degna della migliore griglia del mondo.

L'anguilla è il più delicato fra i prodotti che passano attraverso le braci di Etxebarri e per servirla al meglio è stato necessario costruire un vivaio nel ristorante dove tenerle in vita fino al momento della cottura.

In questa nuova interpretazione della ricetta classica, le anguille si abbinano al grasso della braciola Joselito, che le avvolge in un'armonia di aromi difficile da descrivere.

Per prima cosa, tagliare il grasso dalla braciola Supernatural Joselito, tritarlo finemente per poi testurizzarlo sulla griglia fino a conferirgli una consistenza simile al puré.

Poi cuocere le anguille sulla griglia, irrorandole abbondante olio d'oliva e muovendole continuamente.

Infine, servire le anguille su una base formata dal grasso della braciola.