MEIXÕES NA BRASA COM GORDURA DE COSTELETA JOSELITO TEXTURIZADA

DESCRIÇÃO:

Este prato pode provavelmente ser considerado um "novo clássico" de Etxebarri. A combinação dos meixões com o sabor e a textura sedosa da Gordura de Costeleta Joselito texturizada faz com que seja uma experiência organolética extraordinária, digna do melhor assador do mundo.

O meixão é o produto mais delicado de todos aqueles que passam através das brasas de Etxebarri e para os servir no seu ponto perfeito foi necessário construir um viveiro no próprio restaurante, no qual os mantém vivos até ao próprio momento da sua confeção.

Nesta nova interpretação da receita clássica, os meixões são combinados com a gordura da Costeleta Joselito, que fornece uma série de aromas que envolvem os meixões numa harmonia que é difícil de descrever.

Primeiro corta-se a gordura da Costeleta Sobrenatural Joselito, cortando-a extremamente fina e depois texturizando-a na grelha, até adquirir uma consistência semelhante à de um puré.

Depois cozinhamos os meixões na grelha, borrifando-os com azeite em abundância e sem parar para os mover.

Finalmente servimos os meixões sobre uma base formada pela gordura da Costeleta.