ИНГРЕДИЕНТЫ:
УГОРЬ
САЛО ЧУЛЕТА JOSELITO
ОПИСАНИЕ:
Это блюдо, пожалуй, можно считать «новой классикой» от Etxebarri. Сочетание угря со вкусом и шелковистой текстурой текстурированного жира Чулета Joselito создает необыкновенные органолептические ощущения, достойные лучшего гриля в мире.
Угри - самый деликатный продукт из всех тех, что попадают на тлеющие угли Etxebarri, и для того, чтобы подавать их в идеальном состоянии, в самом ресторане пришлось сделать живорыбный садок, в котором они живут до самого момента, когда их начнут готовить.
В этой новой интерпретации классического рецепта угорь сочетается с жиром Чулета Joselito, что придает ему серию ароматов, которые обволакивают его гармонией, не поддающейся описанию.
Прежде всего, необходимо нарезать сало Чулета Joselito Supernatural, измельчив его, а затем текстурировать на гриле, пока оно не приобретет консистенцию, аналогичную пюре.
Далее готовим угорь на гриле, обильно поливая оливковым маслом и постоянно переворачивая.
Подаем готовое блюдо - угорь на подушке, образованной салом отбивной Чулета.
