INGREDIENSER:
BABYÅL
SVINEKOTELETFEDT FRA JOSELITO
BESKRIVELSE:
Denne ret er nok den ”nye klassiker” fra Etxebarri. Kombinationen af babyål med smagen og den forførende teksturiserede Joselito svinekoteletfedt udgør en ekstraordinær sanseoplevelse, værdig for verdens bedste grillrestaurant.
Babyål er det mest delikate af de produkter der passerer på grillen på Etxebarri og for at kunne servere dem på dervs perfekte punkt var det nødvendigt at konstruere faciliteter på selve restauranten for at holde dem levende indtil de tilberedes.
Denne nye fortolkning af den klassiske opskrift på babyål kombinerer fedtet fra Joselito-chuleta med en række aromaer der giver babyålene en harmoni der er ubeskrivelig.
Først udskæres fedtet fra Chuleta Supernatural Joselito, det hakkes ekstremt fint og tekstureres på grillen, til det får en konsistens som er puré.
Herefter tilberedes babyål på grillen, i rigelig olivenolie og med konstant bevægelse.
Til sidst serveres ålene på en base af koteletfedtet.
