INGREDIENTI:
FUNGHI MARZUOLI
MUSETTO DI MAIALE JOSELITO
OLIO DI OLIVA
DESCRIZIONE:
Il marzuolo è un fungo poco comune e difficile da vedere, molto carnoso e con un tocco leggermente amaro, che non profuma quando viene raccolto ma offre un sapore intenso in cucina. Combinato con il musetto di maiale Joselito ci porta a scoprire un'interessante ed equilibrata fusione di consistenze e sapori.
Il musetto di maiale Joselito si ottiene dal muso dell'animale. Deve essere cotto per circa 4 ore in forno a legna.
A cottura ultimata, prende una caratteristica consistenza gelatinosa. A questo punto si taglia a pezzi e si cuoce sulla griglia, molto vicino alla brace, fino a quando è cotto alla perfezione.
Quindi tagliare a pezzi i funghi e grigliarli con abbondante olio d'oliva.
Servire il musetto e i funghi sormontati da un fiore di senape dell'orto di Etxebarri.
