Yema de huevo a la parrilla con chichas Joselito y trufa negra

Descripción:

La Yema de huevo asada a la brasa es una de las técnicas más exigentes de Etxebarri. El resultado es un huevo repleto de sabor y enriquecido con el ahumado de la madera de encina.

Las Chichas Joselito están ya condimentadas con pimentón, ajo y sal y se utilizan como base de este magnífico plato en el que los sabores de la yema de huevo, las Chichas y la trufa negra se ensamblan perfectamente ofreciendo una gloriosa explosión de sabor.

En primer lugar se cocinan las Chichas en una parrilla muy baja, muy cerca del fuego y con una llama que se aviva por momentos gracias a su propia grasa.

A continuación separamos las yemas y las introducimos en el aparato diseñado para hacerlas a la brasa, donde deben girar constantemente para que se hagan perfecta y uniformemente.

Para terminar el plato montaremos la yema sobre las Chichas Joselito y, antes de servir, añadiremos una pizca de sal y rallaremos abundante trufa negra sobre ellas.