Caña de lomo Joselito sobre pan de espuma de calabaza con granos de mostaza
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INGREDIENTES:
100 g de espuma liofilizada de calabaza moscada
80 g de crema de calabaza moscada
100 g de caña de lomo Joselito ligeramente salada
30 g de semillas de mostaza puestas 12 horas en remojo
250 ml de zumo fresco de manzana
Pepitas de calabaza tostadas
Hierbas y flores silvestres de temporada
PREPARACIÓN:
Echar las semillas de mostaza y ablandar a fuego medio en zumo de manzana.
Partir en pedazos la espuma de calabaza, aderezar por encima con la crema y esparcir las pepitas tostadas sobre los montículos de crema. Cortar en lonchas finas la caña de lomo ligeramente salada y colocar en los pedazos de espuma de calabaza con crema. Echar por encima las semillas de mostaza ablandadas. Rematar con las flores y las hierbas.
