INGREDIENTES:
350 g de masa de levadura
350 g de abanico bien desmenuzado y confitado suavemente durante 24 horas
150 g de taquitos de chalota
40 g de jengibre fresco
30 g de jengibre de sushi en escabeche
10 g de saté en polvo
50 ml de salsa de soja suave
35 ml de vinagre de mandarina
3 limones bio rallados y exprimidos
Sal, pimienta roja, tabasco, zumo de yuzu pon, aceite de sésamo
Pimiento rojo, pan de oro
PREPARACIÓN:
Estofar los taquitos de chalota colocándolos en una cazuela a fuego medio con aceite de sésamo hasta que adopten un tono ámbar. Añadir la salsa de soja y todos los demás ingredientes, excepto la masa de levadura. Dejar estofar durante algo más de tiempo la masa de cerdo desmenuzado y condimentar con sal, pimienta roja, tabasco y zumo de yuzu pon. Dejar que enfríe la masa, darle forma de bolitas de unos 20 g y poner a enfriar.
Extender la masa de levadura con un espesor de 2 cm y cortar círculos de 7 cm. Colocar una bola de cerdo Joselito desmenuzado por círculo y cerrar la masa de levadura sobre la carne. Rodar las bolas de masa de levadura con las palmas de la mano y sumergir en semillas de amapola azul. Dejar crecer los bollos unos 20 minutos a temperatura ambiente y cocer al vapor a 97 °C en el horno eléctrico durante 7 minutos.
Aderezar los bollos cocinados con la salsa de soja y rematar con la pimienta roja y el pan dorado. Servir de inmediato en la cestita de vapor.
