INGRÈDIENTS:
350 g de pâte à pain
350 g d’abanico conflit 24 heures finement tranché
150 g d’échalote coupée en dés
40 g de gingembre frais
30 g de gingembre à sushi
10 g de saté
50 ml de sauce soja douce
35 ml de vinaigre de mandarine
3 citrons bio râpés et pressés
Sel, piment de Cayenne, tabasco, sauce ponzu yuzu, huile de sésame
Poivre rouge, feuille d’or
PRÉPARATION:
Dans une casserole, faire dorer l'échalote coupée en dés dans l’huile de sésame à feu moyen. Ajouter la sauce soja et les autres ingrédients, sauf la pâte à pain. Faire dorer le porc braisé plus longtemps et assaisonner avec le sel, le piment de Cayenne, le tabasco et la sauce ponzu yuzu. Laisser refroidir la viande, former des petites boules de 20 g environ puis réserver au frais.
Étaler la pâte à pain pour obtenir une épaisseur de 2 cm, puis utiliser un moule pour y découper des cercles de 7 cm. Placer une boule de porc braisé Joselito sur chaque cercle de pâte, puis l’envelopper dans la pâte. Avec la paume de la main, former des boules de pâte puis les rouler dans des graines de pavot bleu. Laisser les petits pains ronds reposer environ 20 min à température ambiante, puis cuire à la vapeur à 97°C pendant 7 min dans le four à convection.
Dresser la sauce soja sur les petits pains et décorer de poivre rouge et d’une feuille d’or. Servir immédiatement.
