Хоселито Абанико с паровыми булочками с мясной начинкой (Pulled Pork Steam Bun)
Ver video Receta
Print Recipe
Поделиться
350 г дрожжевого теста
350 г Абанико, выдержанного 24 часа, мелко порезанного и тушеного в масле.
150 г тонких кубиков лука-шалота
40 г свежего имбиря
30 г маринованного имбиря для суши
10 г приправы для сате
50 мл мягкого соевого соуса
35 мл мандаринового уксуса
Натертая цедра и выжатый сок 3 био-лимонов
Соль, кайенский перец, Табаско, сок юзу, кунжутное масло
Красный перец, пищевое золото
Кубики лука-шалота потушить до мягкости в кунжутном масле в кастрюле до янтарного цвета. Добавить соевый соус и все остальные ингредиенты кроме дрожжевого теста. Свиное мясо (Pulled Pork): масса должна быть слегка припущена и приправлена солью, кайенским перцем, Табаско и соком юзу. Массу охладить, сформировать круглые шарики (ок. 20 г) и поставить на холод.
Раскатать дрожжевое тесто до толщины 2 см и вырезать в нем кружки шириной до 7 см. На каждый кружочек из теста положить шарик, сделанный из массы "Хоселито Pulled Pork Steam Bun" и утрамбовать. Полученные кружочки из теста с начинкой свернуть руками и посыпать семенами мака. Шарики "Bun" примерно на 20 минут оставить подходить при комнатной температуре, а затем 7 минут доводить до готовности в конвекционной печи при температуре пара 97°C.
Готовые шарики "Bun" украсить соевым гелем, дополнить красным перцем и пищевым золотом. После этого немедленно подать в посуде Steam Basket.
