Хоселито Абанико с пикелtванным капустным салатом и приготовленным на гриле томатным соусом «Винегрет».

Капусту разделить пополам и 45 минут доводить до готовности в вакуумном пакете в конвекционной печи при температуре 85°C. Охлажденную капусту приготовить на гриле местом разреза вниз, приправить солью и Табаско, и поместить в вакуумный пакет вместе с томатным соусом «Винегрет». Затем 8 часов мариновать ее в холодильнике, после этого порезать сердцевину капусты на небольшие сегменты. Для заправки следует использовать томатный соус «Винегрет».

Абанико поджарить с двух сторон на гриле в сковороде с рифленым дном и довести до готовности в течение 8 минут в духовом шкафу при температуре 180 °C верхний жар/нижний жар.

Мясо нарезать и положить на картофельное пюре.