Joselito-abanico med marineret spidskålsalat og grillet tomatvinaigrette

Spidskålen halveres og tilberedes vakuumpakket i en konvektionsovn i 45 min. ved 85 °C. Den afkølede spidskål grilles på den overskårne overflade, krydres med salt og tabasco og vakuumpakkes med tomatvinaigretten. Marinér i 8 timer i et køleskab, og pluk små dele af spidskålens hjerteblade af.  Tomatvinaigretten hældes på.

Abanicoen grilles på begge sider i en grillpande, og tilberedes derefter i en ovn på 180 °C i 8 min. med over- og undervarme.

Kødet trancheres og lægges på kartoffelmosen.