500 g ホセリート アバニコ
とんがりキャベツ1個
250 ml ワインビネガーに焼いた瓶入りトマト
250 g クリーム状のポテトピュレー
シーソルト、ペッパーミルで白胡椒、タバスコ
とんがりキャベツを半分に切り、袋の中で空気を抜きコンベクションオーブンで85°C、45分焼きます。冷めたとんがりキャベツの切り口を焼き、塩とタバスコを振りかけ、ワインビネガートマトといっしょに袋に入れて空気を抜きます。8時間冷蔵庫に入れてマリネにし、とんがりキャベツの芯の葉のうち小さい部分をつまみ取ります。ワインビネガートマトを使って注ぎます。
アバニコの両面をグリルパンで高温で少々熱し、オーブンで180 °C上下オンで8分イギリス風に焼きます.
この肉を切り、ポテトピュレーに乗せます.
