Abanico Joselito con insalata di cavolo a punta marinato e vinaigrette di pomodori grigliati

Tagliare a metà il cavolo a punta e cuocerlo in una busta sottovuoto all’interno del forno a convezione per 45 min. a 85°C. Dopo averlo fatto raffreddare, grigliare il cavolo a punta sulla superficie tagliata, condirlo con sale e tabasco e metterlo sotto vuoto in una busta con la vinaigrette di pomodori. Lasciarlo marinare in frigorifero per 8 ore, quindi staccare piccoli pezzetti dalle foglie centrali del cavolo a punta. Innaffiare con la vinaigrette di pomodori.

In una padella, far rosolare da entrambi i lati l’abanico e quindi cuocerlo all’inglese nel forno con calore superiore e inferiore a 180 °C per 8 minuti.

Tagliare la carne e disporla sulla purea di patate.