Asparagi bianchi marinati con chorizo Joselito: Lonzino iberico e salchichón
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3 asparagi bianchi in aceto ed erbe aromatiche
2 fette di chorizo Joselito
2 fette di lonzino iberico
2 fette di salchichón
2 cucchiai di crema alle erbe
3 piccoli fiori selvatici (viole del pensiero selvatiche)
50 ml di gelatina di ossa di prosciutto Joselito
Asciugare tamponando i gambi di asparagi bianchi marinati leggermente al dente e avvolgerli uno ciascuno con il chorizo, il lonzino iberico e il salchichón. Quindi coprire gli asparagi con la gelatina calda liquida di ossa di prosciutto.
Spalmare sugli asparagi la crema alle erbe e decorare con i fiori selvatici.
