350 gr. gærdej
350 gr. fint afskåret abanico, der er confiteret blød i 24 timer
150 gr. fine skalotteløg
40 gr. frisk ingefær
30 gr. marineret sushi-ingefær
10 gr. sataykrydderi
50 ml. mild sojasauce
35 ml. mandarineddike
3 stk. økolimefrugter, revne og pressede
salt, cayennepeber, tabasco, yuzu-saft, sesamolie
rød peber, bladguldSkalotteterningerne dampes i sesamolie ved mild varme i en gryde, til de blive ravfarvede. Sojasaucen og alle andre ingredienser undtagen gærdejen hældes i. Pulled pork-massen dampes yderligere og krydres med salt, cayennepeber, tabasco og yuzu-saft. Massen afkøles, formes i ca. 20 gr. lette, runde kugler, og stilles et køligt sted.
Gærdejen rulles ud i 2 cm tykkelse, og der skæres cirkler på 7 cm i diameter ud af dejen. Placér en kugle Joselito pulled pork steam bun-masse på dejcirklen, og fold gærdejen om kuglen. Gærdejskuglen rulles i hånden, så den får en helt rund form, og den dyppes i valmuesøsterfrø. Lad bun-kuglen hæve ved stuetemperatur i ca. 20 minutter, og tilbered den i 7 min. ved 97 °C i en konvektionsovn.
Sojageléen smøres ud over den færdige bun, og retten fuldendes med rød peber og bladguld. Servér med det samme i en steam basket.
