Caña de lomo Joselito à la mousse de courge et aux graines de moutarde
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INGRÈDIENTS:
100 g de mousse de courge à la noix de muscade congelée
80 g de crème de courge à la noix de muscade
100 g de caña de lomo Joselito légèrement salée
30 g de graines de moutarde trempées dans l’eau pendant 12 heures
250 ml de jus de pomme frais
Graines de courge grillées
Aromates et fleurs de saison
PRÉPARATION:
Retirer les graines de moutarde de l’eau et les cuire dans le jus de pomme à feu doux.
Couper la mousse de courge en morceaux et dresser la crème de courge dessus. Parsemer de graines de courge grillées. Couper la caña de lomo légèrement salée en fines tranches puis disposer sur les morceaux de mousse de courge recouverts de crème. Ajouter les graines de moutarde fondantes. Décorer avec des fleurs et/ou aromates.
