Lonzino iberico Joselito con pane alla schiuma di zucca e semi di senape
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100 gr di schiuma di zucca moscata
80 gr di crema di zucca moscata
100 gr di lonzino iberico Joselito, leggermente salato
30 gr di semi di senape lasciati ammorbidire in acqua per 12 ore
250 ml di succo di mele fresco
semi di zucca arrostiti
Erbe selvatiche e fiori secondo la stagione
Scolare i semi di senape e farli cuocere in succo di mela a calore moderato.
Spezzettare la schiuma di zucca e aggiungere la crema di zucca e i semi di zucca, quindi distribuire i semi di zucca sui ciuffetti di crema. Tagliare sottile il lonzino iberico e disporlo con la crema sui pezzetti di schiuma di zucca. Guarnire con i semi di senape ammorbiditi. Completare con i fiori e/o le erbe.
