Paio de lombo Joselito com mousse de abóbora e sementes de mostarda
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100 g de mousse de abóbora moscada desidratada
80 g de creme de abóbora moscada
100 g de paio de lombo Joselito ligeiramente salgado
30 g de sementes de mostarda embebidas em água durante 12 horas
250 ml de sumo de maçã fresco
Sementes de abóbora torradas
Flores e ervas selvagens de acordo com a estação do ano
Remover as sementes de mostarda e cozer em lume brando no sumo de maçã.
Dividir a mousse de abóbora em porções, colocar o creme de abóbora por cima e distribuir as sementes de abóbora torradas nas gotas de creme. Cortar finamente o paio de lombo ligeiramente salgado e dispor com o creme sobre as poções de mousse de abóbora. Acrescentar as sementes de mostarda. Finalizar com as flores ou ervas.
