100 gr gefriergetrockneter Muskatkürbisschaum
80 gr Muskatkürbiscreme
100 gr Joselito Cana de Lomo mild gesalzen
30 gr Sensaat 12 Std in Wasser eingeweicht
250 ml frischer Apfelsaft
geröstete Kürbiskerne
Wildkräuter und Blüten nach Jahrezeit
Die Senfsaat abschütten und in Apfelsaft bei mäßiger Hitze weichkochen.
Den Kürbisschaum in Stücke brechen und die Kürbiscreme obenauf dressieren und die gerösteten Kürbiskerne auf die Cremetupfen streuen. Das mild gesalzene Cana de Lomo dünn aufschneiden und auf den Kürbisschaumstücken mit der Creme arrangieren. Die weiche Senfsaat darübergeben. Mit den Blüten und/oder Kräutern vollenden.
