INGREDIENTES:
1 filete de cerdo Joselito
150 g de crema de atún
50 bayas de alcaparra horneadas lentamente en aceite de oliva hasta quedar crujientes
1 bergamota fresca
16 tomatitos de ramo secos
Hierbas y flores silvestres de temporada
Sal marina, pimienta negra de molinillo
PREPARACIÓN:
Rehogar el filete de cerdo en una sartén y envolver en papel para cocerlo en el horno eléctrico durante 25 minutos a 65 °C. Dejar enfriar el filete durante 12 horas en el frigorífico y, a continuación, cortar en trozos finos. Disponer la crema de atún en forma de gota sobre cuatro platos y colocar las lonchas de filete encima. Añadir las bayas de alcaparra y la bergamota lavada en caliente y rallar la piel con una lima sobre las lonchas de filete. Colocar los tomates de ramo. Rematar con hierbas y flores silvestres. Esparcir un poco de sal marina y de pimienta negra molida por encima.
