INGRÈDIENTS:
1 filet de porc Joselito
150 g de crème au thon
50 câpres croustillantes cuites lentement dans l’huile d’olive
1 bergamote fraîche
16 petites tomates grappes bien sèches
Aromates et fleurs de saison
Sel de mer, poivre noir du moulin
PRÉPARATION:
Saisir le filet de porc des deux côtés dans une poêle puis cuire en papillote à 65°C pendant environ 25 min au four à convection. Laisser refroidir le filet au réfrigérateur pendant 12 heures puis couper en fines tranches. Dresser de grosses gouttes de crème au thon sur 4 assiettes puis y déposer les tranches de filet. Ajouter les câpres puis râper le zeste de bergamote lavée à l’eau chaude sur les tranches de filet avec une râpe Microplane. Déposer les tomates grappes. Décorer avec des aromates et des fleurs. Parsemer d’un peu de sel de mer et de poivre noir moulu.
