1 Schweinefilet vom Joselito Schwein
150 gr Thunfischcreme
50 Stück Kapernbeeren in Olivenoel langsam knusprig gebacken
1 Stücke frische Bergamotte Zitrusfrucht
16 St. kleine angetrocknete Strauchtomaten
Wildkräuter und Blüten nach Jahrezeit
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Das Schweinefilet in einer Pfanne rundherum anbraten und in Folie eingewickelt bei 65° C ca 25 Min. im Konvektomat garen. Das Filet im Kühlschrank 12 Stunden durchkühlen lassen und anschließend dünn aufschneiden. Auf 4 Tellern die Thunfischcreme tropfenförmig dressieren und die Filetscheiben darauf legen. Die Kapernbeeren darauf geben und die heiß gewaschene Bergamotte mit einer Microplane – Reibe die Schale über die Filetscheiben reiben. Die Strauchtomaten anlegen. Mit Wildkräutern und Blüten vollenden. Wenig Meersalz darüber streuen und gemahlenen schwarzen Pfeffer.
