1 lombo de porco Joselito
150 g de patê de atum
50 alcaparras fritas lentamente em azeite até ficarem estaladiças
1 tangerina fresca
16 tomates de rama pequenos secos
Flores e ervas selvagens de acordo com a estação do ano
Sal marinho; pimenta preta moída
Selar o lombo de porco a toda a volta na frigideira. Cobrir com folha de alumínio e deixar cozinhar no forno de convecção durante aproximadamente 25 minutos a 65 °C. Deixar o lombo de porco arrefecer no frigorífico durante 12 horas e, em seguida, cortar em fatias finas. Dispor o patê de atum em forma de gota em quatro pratos e colocar as fatias de lombo por cima. Distribuir as alcaparras e raspar a casca de tangerina, previamente lavada em água quente, com um ralador Microplane sobre as fatias de lombo. Colocar os tomates de rama. Terminar com ervas selvagens e flores. Espalhar um pouco de sal marinho e pimenta preta moída.
