ホセリート ポークのポークフィレ1枚
150 g ツナクリーム
オリーブオイル入りケッパー50粒をゆっくりぱりぱりになるまで焼きます
フレッシュベルガモッテ ライム1個
小型の少々乾かしたチェリートマト16個
季節の野生ハーブと花々
シーソルト、ペッパーミルで黒胡椒
ポークフィレをパンで表面全体を少々焼き、アルミ箔に巻いて65° Cで25分対流式オーブンで熱します。フィレを冷蔵庫で12時間冷やし、薄切りにします。お皿4枚にツナクリームを滴の形にあしらえ、フィレをその上に乗せます。カッパーズを乗せ、小型パンで熱くしたベルガモッテを – グレーダーでこの殻をフィレに削り落とします。チェリートマトを添えます。季節の野生ハーブと花々を添えます。少々シーソルトを掛け、ミルで黒胡椒を振りかけます.
