小型のトンドディチョッジャビート2個を皮付きのまま煮ます
80 ml白バルサミコ
20 ml グレープシードオイル
高品質のいわしのフィレ1枚
100 g ハムソースゼリー (ホセリート ボンハム、水、エストラゴンビネガー、タマネギで作る）
塩、唐辛子、レモン生ジュース
ビートを半分にしてその果肉をスプーンで皮を厚く残して掬い取ります。ビートの皮を壊さないでください。乾を乾燥機で24時間乾かします。ビートの本体を荒めのグレーターでおろし、20 mlのバルサミコでマリネにして、塩、唐辛子、生レモンジュース、グレープシードオイルで味付け.
残りのバルサミコを70°Cに温め、イワシをしたして冷蔵庫で一夜マリネにします。イワシのフィレを細切りします.
ホセリート ハムソースゼリーを細切りします
ビートマリネを乾かした乾の半分に入れてイワシの細切りを乗せます。ハムソースゼリー – この細切りをイワシに乗せます.
野生クレソンか花々で仕上げです.
