Красная свекла энд порезанная брусочками макрель с желе из костей хамона Хоселито
Ver video Receta
Print Recipe
Поделиться
Сварить две небольших свеклы «Тондо ди Кьоджа» с кожурой
80 мл белого соуса винегрет из бальзамического уксуса
20 мл масла из виноградных косточек
1 филе макрели лучшего качества
100 г желе из костей хамона (изготовленного из костей хамона, воды, эстрагонного уксуса, лука)
Соль, кайенский перец, лимонный сок
Свеклу разделить пополам и вынуть мякоть плода ложкой из кожуры. Кожуру свеклы нужно не повредить. Высушить кожуру за 24 часа в дегидратирующем веществе. Мякоть плода потереть на крупной терке и мариновать в 20 мл бальзамического соуса винегрет, сдобрить солью, кайенским перцем, лимонным соком и маслом из виноградных косточек.
Оставшийся бальзамический соус винегрет нагреть до температуры 70°C, положить в него макрель, а затем убрать рыбу в холодильник на ночь мариноваться. После этого нарезать филе макрели тонкими брусочками.
Нарезать желе из костей хамона тонкими полосками.
Наполнить высушенные половинки кожуры свеклы замаринованной свеклой и положить сверху брусочки макрели. Положить полоски желе из костей хамона на макрель.
Закончить оформление дикой настурцией или цветками.
