200 г свиной корейки Хоселито, тонко порезанной на ломтики толщиной 1 см
16 штук полупрозрачных, сваренных до полной готовности извлеченных лангустов
2 яйца
150 г миндального крема с паприкой, сдобренного Тандури масала
200 мл соуса из кустовых томатов
80 грамм зеленых зерен бобов
30 г мелко потертого сыра Пармезан-Реджано
Мука
Карри Мумбаи, соль, лимоны, белый перец из мельницы
Наполнить полукруглые формы кремом из паприки и заморозить. Замороженные полукруглые ломтики один раз окунуть в горячий сок из красной паприки, загущенный вегетарианским желатином. Покрытые соком полукруглые ломтики положить на каждую тарелку и при необходимости нагреть.
Приготовить тесто из яиц, пармезана, небольшого количества лимонного сока и карри. Приправить свиные шницели солью и перцем и обвалять в муке. Затем обвалять в массе из яиц и пармезана и жарить во фритюре в топленом масле с тимьяном по 30 секунд с каждой стороны до золотистого цвета.
Нагреть крабов.
Положить пикатту рядом с теплыми шариками Тандури масала и сверху разместить крабов. Посыпать везде глазированными бобовыми зёрнами и полить соусом из кустовых томатов.
