200 gr. Joselito-svineryg skåret i 1 cm tynde skiver
16 glasklart tilberedte stenkrebse
2 æg
150 gr. paprika-mandelcreme forfinet med masala tandoori
200 ml. stilktomatsauce
80 gr. kerner af grønne bønner
30 gr. fint revet Reggiano-parmesan
mel
mumbai-karry, salt, citron, hvid peber fra kværn
Paprikacremen formes til halvkugler og nedfryses. De frosne halvkugler dyppes én gang i en opvarmet saft fra rød peberfrugt, som er jævnet med vegetarisk gelatine. De betrukne halvkugler sættes på hver én tallerken og opvarmes efter behov.
Lav en dej ud af æg, parmesan, en smule citronsaft og karry. Svineschnitzlerne krydres med salt og peber og vendes i mel. Vend dem i æg/parmesan-massen, og steg dem gyldne i smeltet smør med timian i ca. 30 sekunder på begge sider.
Varm krebsene.
Piccataen placeres ved siden af den varme masala tandoori-ret, og krebsene arrangeres derpå. Strø glaserede bønnekerne rundt om retten, og hæld lidt stilktomatsauce henover.
