150 gr. smeltet pancetta-fedt
30 ml. steiersk grækarkerneolie
15 gr. ristede græskarkerner
8 skiver Joselito-salchichon
4 skiver syltede Spreewald-agurker
4 skiver hudtyndt skårede skiver af surdejlandbrød
Vilde urter eller blomster afhængigt af årstiden
Sort peber fra kværn, havsalt, fint skåret purløg
Surdejsbrødskiverne steges i 2 spiseskefulde pancetta-fedt i en pande ved jævn varme. Lad dem derefter afdryppe og tørre på et stykke køkkenrullepapir.
Det resterende pancetta-fedt piskes til en cremet-luftig konsistens med en køkkenmaskine, og græskarkerneolien hældes forsigtigt i. Fedtet stilles koldt i køleskabet i 30 min. Derefter placeres det fint skårne purløg og de ristede græskarkerner, der er skårede i splitter, under fedtet.
Fedtet anrettes med en ske på de sprøde brødskiver, og Joselito-salchichon lægges derpå i fine skiver. De marinerede agurkeskiver snoes til små ruller og lægges på brødet og fedtet.
Purløg og græskarkernesplitter strøes over brødet med fedtet, og retten fuldendes med en hjulkroneblomst
