Banha de pancetta e óleo de sementes com pão torrado e salsichão
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150 g de banha de pancetta derramada
30 ml de óleo de semente de abóbora da Estíria
15 g de sementes de abóbora torradas
8 fatias de salsichão Joselito
4 fatias de pickles de pepinos de Spreewald
4 fatias finas de pão tradicional de levedura
Flores ou ervas selvagens, consoante a estação do ano
Pimenta preta moída, sal marinho, cebolinho picado
Fritar as fatias de pão de levedura em 2 colheres de sopa de banha de pancetta numa frigideira, em lume moderado, até ficarem estaladiças. No final, deixar escorrer sobre papel absorvente até secar.
Bater a banha de pancetta restante numa batedeira até alcançar uma consistência cremosa e juntar o óleo de semente de abóbora cuidadosamente. Deixar a banha arrefecer no frigorífico durante 30 minutos. Por fim, acrescentar o cebolinho picado e as sementes de abóbora torradas cortadas em tiras à banha.
Com uma colher, barrar a banha sobre as fatias de pão estaladiças e adicionar as fatias finas de salsichão Joselito. Enrolar as fatias de pickles de pepino e colocar sobre o pão frito em banha.
Espalhar cebolinho e tiras de sementes de abóbora sobre o pão frito em banha e finalizar com uma flor de borragem.
