Manteca de panceta y aceite de semillas de calabaza con pan tostado y salchichón

PREPARACIÓN:

Tostar las rebanadas de pan de masa madre con dos cucharadas de manteca de panceta en una sartén a fuego medio hasta que estén crujientes. A continuación, dejar gotear y secar sobre papel de cocina.

Batir la manteca de panceta restante en un robot de cocina hasta que esté bien cremosa y verter con cuidado el aceite de semillas de calabaza. Dejar enfriar la manteca durante 30 minutos en el frigorífico. Acto seguido, añadir a la manteca los pedacitos de cebollino y las pepitas de calabaza tostadas y cortadas en tiras.

Aderezar la manteca sobre las rebanadas de pan crujiente utilizando una cuchara y colocar el salchichón Joselito en lonchas finas. Colocar las rodajas de pepinillos en vinagre abiertas sobre el pan con manteca.

Esparcir los pedacitos de cebollino y las tiras de pepitas de calabaza sobre el pan y rematar con una flor de borraja.