150g 溶かしたパンセッタ ラード
30 ml。スチリアカボチャシードオイル
15 g 炒ったカボチャの種
ホセリート サルチチョン8切れ
シュプレーの森ガーデンキュウリのピクルス4切れ
極薄切のサワードウ – ファーマーブレッド4切れ
季節の野生ハーブか花々
ペッパーミルで黒胡椒、シーソルト、ネギのみじん切り
切ったサワードパンをテーブルスプーン2杯分のパンセッタ ラードとフライパンで中火でカリカリ程度に焼きます。キッチンペーパーでよく絞って乾かします.
残りのパンセッタ ラードを泡立ちクリームになるまでキッチンの機械で攪拌し、カボチャシードオイルをていねいに注ぎます。ラードを冷蔵庫で30分冷やします。ネジのみじん切りと炒って縦切りにしたカボチャの種の上にラードを乗せます.
このラードをぱりぱりの切ったパンにスプーンで乗せ、薄切りホセリート サルチチョンソーセージを添えます。キュウリピクルスの切り身をロール状に丸めてラードを塗ったパンに乗せます.
このラードパンにネギとカボチャの種の細切りを振りかけ、ルリジサの花を添えて出来上がります.
