-ブリオッシュの地:
450 g 皮を剥いた白タマネギ
50 g バター
大きい玉子4個
42 g酵母
50 ml ミルク
10 g 塩
35 g 砂糖
125 g 溶かして液状のパンセッタ脂肪
450 g 小麦粉
-調理レシピ:
ブリオッシュ3 cm厚を2切れ
ホセリート パンセッタの薄切り4枚
50 g アーモンドクリーム
ウズラの卵2個バターラードで温める
小さいトリュフの玉を1個、できればアルバトリュフを優先
50 ml パセリジュース
季節の野花か野生ハーブ
-ブリオッシュの地:
タマネギを縦に補足切、オーブンでバターと150 °Cで黄金色になるまで焼きます.
小麦粉以外の残りの具をサーモミックスに入れて混ぜ、次に焼いたタマネギをこれに加えて、再度攪拌します.
この塊をキッチンのネット機械に入れて小麦粉を敷きます.
滑らかなすべすべの生地を料理用型に1/3まで入れ、型が全部埋まるまで生地を発酵させます.
ブリオッシュを160°Cで30分焼きます.
- 調理レシピ:
ブリオッシュの切り身を両側とも黄金色になるまで焼きます。アーモンドクリームを塗ります。温まったウズラの玉子の黄身をアーモンドクリームに掛けます。パンセッタ脂身の薄切りを温かいブリオッシュの切り身に乗せ、細かく削ったトリュフを掛けます。パセリジュースをブリオッシュに注ぎます。季節の野花か野生ハーブを添えて出来上がりです.
