- Briochedej:
450 gr. hvide, pillede løg
50 gr. smør
4 hele æg
42 gr. gær
50 ml. mælk
10 gr. salt
35 gr. sukker
125 smeltet, flydende pancetta-fedt
450 gr. mel
- Opskrift på anretningen:
2 skiver brioche, 3 cm tyk
4 skiver Joselito-pancetta i tynde skiver
50 gr. mandelcreme
2 st. æggeblomme fra vagtelæg, opvarmede i smeltet smør
1 lille trøffel, helst Alba-trøffel
50 ml. persillesaft
vilde blomster eller vilde urter afhængigt af årstid
-Briochedej:
Løgene skæres i striber og ristes gyldne i smør i ovnen ved 150 °C.
De resterende ingredienser, udover mel, blandes i en Thermomix, og efterfølgende hældes de ristede løg i og mikses i små stykker.
Massen hældes i en dejblander sammen med melet.
Den glatte, smidige dej hældes i en bageform, så formen er en tredjedelt fyldt, og dejen hæver, indtil formen er fyldt ud.
Briochen bages ca. 30 min. ved 160 °C.
- Opskrift på anretningen:
Briocheskiverne toastes gyldent på begge sider. Mandelcremen hældes over skiverne. Den varme æggeblomme fra vagtelæg lægges på mandelcremen. Den tyndtskårne pancetta-bacon lægges på de varme briocheskiver, og den fint revne trøffel arrangeres derpå. Hæld persillesaften over briochen. Fuldend retten med årstidens vilde urter eller blomster.
