INGRÈDIENTS:
- Pour la pâte à brioche :
450 g d’oignons blancs épluchés
50 g de beurre
4 œufs entiers
42 g de levure de boulanger
50 ml de lait
10 g de sel
35 g de sucre
125 g de graisse de pancetta liquide
450 g de farine
-Pour la préparation :
2 tranches de brioche de 3 cm d’épaisseur
4 fines tranches de pancetta Joselito
50 g de frangipane
2 jaunes d’œufs de caille réchauffés dans du beurre fondu
1 petit bol de truffe, blanche d’Alba de préférence
50 ml de persillade
Fleurs sauvages et aromates de saison
PRÉPARATION:
-BRIOCHE:
Couper les oignons en lamelles et les griller avec du beurre à 150°C au four.
Mélanger les autres ingrédients, sauf la farine, dans le Thermomix, puis ajouter les oignons grillés et mélanger à nouveau.
Placer le tout dans un robot pâtissier et incorporer la farine.
Répartir la pâte bien souple et bien lisse dans des moules. Chaque moule doit être rempli jusqu’au tiers seulement. Laisser la pâte monter jusqu’à ce qu’elle remplisse le moule.
Cuire la brioche à 160°C pendant 30 min environ.
-Préparation:
Toaster les tranches de brioche des deux côtés. Dresser la frangipane par-dessus. Déposer le jaune d’œuf de caille chaud sur la frangipane. Disposer les fines tranches de pancetta sur les tranches de brioche chaudes et arranger joliment la truffe tranchée finement. Verser la persillade sur la brioche. Terminer par les aromates ou les fleurs de saison.
