-Pasta brioche:
450 gr di cipolle bianche pulite
50 gr di burro
4 uova intere
42 gr di lievito
50 ml di latte
10 gr di sale
35 gr di zucchero
125 gr di grasso di pancetta liquido
450 gr di farina
-Preparazione della ricetta:
2 fette di brioche con spessore di 3 cm
4 fette di pancetta Joselito tagliata sottile
50 gr di crema di mandorle
2 tuorli di uova di quaglia scaldati in burro fuso
1 piccolo tartufo, preferibilmente di bianco di alba
50 ml di succo di prezzemolo
Erbe selvatiche e fiori secondo la stagione
-Pasta brioche:
Tagliare le cipolle a striscioline e farle dorare in forno a 150 °C con burro.
Miscelare gli altri ingredienti nel Thermomix eccetto la farina, aggiungere le cipolle soffritte e miscelare ancora finemente.
Trasferire il tutto in un miscelatore e aggiungere la farina.
Riempire per un terzo degli stampi da forno con la pasta e lasciar lievitare la pasta fino a quando gli stampi saranno pieni.
Cuocere la brioche a 160°C per circa 30 minuti.
-Preparazione della ricetta:
Far dorare le fette di brioche da entrambi i lati. Spalmarvi sopra la crema di mandorle. Adagiare il tuorlo di quaglia caldo sulla crema di mandorle. Sistemare lo speck di pancetta tagliato sottile sulle fette di brioche calde e disporvi sopra il tartufo grattugiato fine. Versare sulla brioche il succo di prezzemolo. Completare con erbe o fiori di stagione.
