INGREDIENTES:
-Masa del brioche:
450 de cebolla blanca pelada
50 g de mantequilla
4 huevos enteros
42 g de levadura
50 ml de leche
10 g de sal
35 g de azúcar
125 g de grasa de panceta líquida y aceitosa
450 g de harina
-Receta:
2 rebanadas de brioche de 3 cm de espesor
4 lonchas finas de panceta Joselito
50 g de crema de almendras
2 yemas de huevo de codorniz templadas en mantequilla clarificada
1 tubérculo pequeño de trufa, si es posible, blanca de Alba
50 ml de jugo de perejil
Flores o hierbas silvestres de temporada
PREPARACIÓN:
-MASA:
Cortar la cebolla en tiras y dorar en el horno con la mantequilla a 150 °C.
Mezclar los demás ingredientes, excepto la harina, en la Thermomix; a continuación, añadir las cebollas tostadas y mezclar bien de nuevo.
Introducir la masa en un robot de cocina y amasar la harina.
Llenar los moldes para el horno en un tercio con la masa suave y dejar que esta crezca hasta llenarlos.
Hornear los brioche a 160 °C durante 30 minutos.
-RECETA:
Tostar las rebanadas de brioche por ambos lados hasta que adopten un tono dorado. Aderezar con crema de almendras. Añadir la yema de huevo de codorniz sobre la crema de almendras. Disponer las lonchas finas de panceta sobre las rebanadas de brioche y echar la trufa rallada. Verter el jugo de perejil sobre los brioches. Rematar con flores o hierbas silvestres de temporada.
