INGREDIENTES:
150 g de chorizo Joselito
2 tentáculos de pulpo limpios y hervidos
100 g de salsa holandesa
3 g de tinta de sepia
80 ml de aceite de oliva de la máxima calidad
Tomatitos de rama secos
50 g de panko horneado en mantequilla hasta adoptar un tono dorado
PREPARACIÓN:
Cortar el chorizo en tiras finas y hornear despacio en dos cucharadas de aceite de oliva hasta que esté crujiente. Picar en trocitos el resto del chorizo, ponerlo en una bolsa al vacío con aceite de oliva de la mejor calidad y cocer al vapor a 75 °C durante cuatro horas. A continuación, filtrar a través de un paño fino.
Teñir de negro la salsa holandesa con la tinta de sepia.
Calentar el pulpo en su propia agua de cocción y cortar en pedazos.
Aderezar la salsa holandesa en montículos sobre los platos y añadir el panko. Colocar el pulpo caliente sobre la salsa holandesa con panko.
Añadir las tiras de chorizo crujientes por encima del pulpo.
Colocar los tomates alrededor y verter el aceite de chorizo sobre el pulpo.
