150 g de chouriço Joselito
2 tentáculos de polvo pré-preparados cozidos
100 g de molho holandês
3 g de tinta de choco
80 ml de azeite de alta qualidade
Tomates de rama pequenos secos
Cozinhar 50 g de pão ralado Panko em manteiga, até dourar.
Cortar o chouriço em tiras finas, juntar duas colheres de sopa de chouriço fatiado a azeite e deixar cozinhar lentamente até que este fique crocante. Picar o chouriço restante, colocar em vácuo num saco com azeite de alta qualidade e deixar cozinhar no forno de convecção a 75 °C, durante 4 horas. Finalmente, filtrar o molho através de um pano fino.
Acrescentar tinta de choco ao molho holandês para conferir uma coloração preta.
Aquecer o polvo na água de cozedura do mesmo e fatiar.
Pintalgar o prato com molho holandês e acrescentar o Panko. Colocar o polvo aquecido sobre o preparado de molho holandês e Panko.
Colocar as tiras crocantes de chouriço sobre o polvo.
Dispor o tomate em torno do prato e deitar o óleo do chouriço sobre o polvo.
