150 g ホセリート チョリソ
茹でてきれいにしたたこ足2本
100 g おらんだそーす
3 g イカ墨
80 ml 高品質オリーブオイル
若干乾燥させた小粒のチェリートマト
パンコ50 ｇ をバターで黄金色になるまで焼きます
チョリソを細切りにし、テーブルスプーン2杯をオリーブオイルでゆっくりとぱりぱりになるまで焼きます。残りのチョリソを美人切りにしてオリーブオイルといっしょに袋の中で空気を抜き、対流式オーブンで75 °C蒸気で4時間蒸します。薄い布で濾します.
オランダソースをイカ墨で黒くします
たこ足をその茹でたお湯で温め、切ります.
オランダセピアを滴状にお皿に飾り、パンコをその上に振りかけます。温かいたこ足をパンコとオランダセピアの上に乗せます。setzen.
ぱりぱりのチョリソ細切りをタコに乗せます.
トマトを回りに沿え、チョリソオイルをタコに掛けます.
