Осьминоги с Хоселито Чорисо и голландским соусом из каракатиц
Ver video Receta
Print Recipe
Поделиться
150 г Хоселито Чорисо
2 штуки сваренных, почищенных щупальцев осьминога
100 г голландского соуса
3 г чернил каракатицы
80 мл оливкового масла лучшего качества
Небольшие обсушенные кустовые томаты
50 г панко, пожаренной во фритюре в масле до золотистого цвета
Нарезать Чорисо тонкими полосками и 2 столовых ложки нарезанных полосок поджарить во фритюре на медленном огне в оливковом масле до хрустящей корочки. Оставшиеся полоски Чорисо мелко порезать и 4 часа доводить до готовности с лучшим оливковым маслом в вакуумном пакете в конвекционной печи при температуре пара 75 °C. После этого профильтровать через тонкую салфетку или полотенце.
Голландский соус покрасить в черный цвет краской каракатицы.
Нагреть осминогов в кипяченой воде для варки и порезать на кусочки.
Оформить тарелки голландским соусом в виде капель и положить сверху панко. Теплых осьминогов положить на голландский соус с панко.
На осьминоги сверху положить поджаренные до хрустящей корочки полоски Чорисо.
Везде положить томаты и полить осьминогов маслом Чорисо.
