Тесто для бриошей:
450 г белого, очищенного лука
50 г масла
4 штуки цельных яиц
42 г дрожжей
50 мл молока
10 г соли
35 г сахара
125 г растопленного жидкого жира панчетты
450 г муки
Рецепт приготовления:
2 ломтика бриошей толщиной 3 см
4 ломтика тонко порезанной панчетты Хоселито
50 г миндального крема
2 желтка перепелиных яиц темперировать в топленом масле
1 небольшой клубень трюфеля, предпочтительно белый трюфель из Альбы
50 мл сока петрушки
Дикие цветки или пряные травы в зависимости от времени года
-Тесто для бриошей:
Лук нарезать полосками и обжарить с маслом в духовом шкафу при температуре 150 °C до золотистого цвета.
Оставшиеся ингредиенты кроме муки смешать в миксере, затем добавить обжаренный лук и снова смешать при помощи миксера.
Добавить массу в тестомесильную машину и смешать с мукой.
Наполнить формы для выпечки на треть мягким тестом и дать тесту подняться до полного заполнения форм.
Выпекать бриоши 30 минут при температуре 160°C.
-Рецепт приготовления:
Ломтики бриошей с двух сторон обжарить до золотистого цвета. Сверху оформить миндальным кремом. На миндальный крем положить теплый желток перепелиного яйца. Положить тонко порезанный шпик панчетты на теплые ломтики бриошей, а сверху разместить тонко порезанные трюфели. Полить бриоши соком петрушки. Закончить оформление дикими пряными травами или цветками в зависимости от времени года.
