-Massa de brioche:
450 g de cebola branca descascada
50 g de manteiga
4 ovos inteiros
42 g de fermento
50 ml de leite
10 g de sal
35 g de açúcar
125 g de gordura de pancetta derramada líquida
450 g de farinha
-Modo de preparação:
2 fatias de brioche com 3 cm de espessura
4 fatias finas de pancetta Joselito
50 g de creme de amêndoa
2 gemas de ovo de codorniz temperadas com manteiga clarificada
1 pequena trufa, de preferência trufa branca de Alba
50 ml de sumo de salsa
Flores ou ervas selvagens, consoante a estação do ano
-Massa de brioche:
Cortar a cebola em tiras e cozinhar com manteiga no forno a 150 °C, até dourar.
Juntar os restantes ingredientes, exceto a farinha, para passar na Thermomix e, por fim, acrescentar as cebolas cozinhadas e voltar a passar minuciosamente.
Colocar a massa numa batedeira e acrescentar farinha.
Preencher as formas, até um terço do volume, com a massa preparada.
Deixar os brioches a cozinhar durante cerca de 30 minutos a 160 °C.
-Modo de preparação:
Torrar as fatias de brioche de ambos os lados até dourar. Barrar com creme de amêndoa. Colocar a gema de ovo de codorniz sobre o creme de amêndoa. Dispor as fatias finas de toucinho pancetta sobre as fatias de brioche quentes e acrescentar trufa ralada. Adicionar o sumo de salsa aos brioches. Finalizar com flores ou ervas selvagens, consoante a estação do ano.
