450 gr weiße, geschälte Zwiebel
50 gr Butter
4 St. Vollei
42 gr Hefe
50 ml Milch
10 gr Salz
35 gr Zucker
125 gr ausgelassenes, flüssiges Pancettafett
450 gr Mehl
-Rezept Zubereitung:
2 Scheiben Brioche 3 cm dick
4 Scheiben Joselito Pancetta dünn geschnitten
50 gr Mandelcreme
2 St. Wachteleigelb in Butterschmalz temperiert
1 kleine Trüfelknolle, bevorzugt weißer Alba Trüffel
50 ml Petersiliensaft
Wildblüten oder Wildkräuter je nach Jahreszeit
-Briocheteig:
Die Zwiebel in streifen schneiden und im Backofen bei 150 °C mit der Butter goldgelb rösten.
Die restlichen Zutaten außer Mehl im Thermomix mixen und anschließend die gerösteten Zwiebeln dazu geben und nochmals fein mixen.
Die Masse in eine Küchenknetmaschine geben und das Mehl unterarbeiten.
Den glatten geschmeidigen Teig in Backformen zu einem Drittel einfüllen und den Teig gehen lassen bis er die Form ausgefüllt hat.
Den Brioche bei 160°C ca. 30 Min. backen
-Rezept Zubereitung:
Die Briochescheiben von beiden Seite goldgelb toasten. Die Mandelcreme darauf dressieren. Das warme Wachteleigelb auf die Mandelcreme geben. Den dünn geschnittenen Pancetta Speck auf die warmen Briochescheiben legen und den fein gehobelten Trüffel darauf arrangieren. Den Petersiliensaft an den Brioche angießen. Mit Wildkräutern oder Blüten der Jahrezeit vollenden.
