150gr ausgelassenes Pancetta Schmalz
30 ml. Steirisches Kürbiskernöl
15 gr geröstete Kürbiskerne
8 Scheiben Joselito Salchichon
4 Scheiben gepickelte Spreewald – Gartengurken
4 Scheiben hauchdünn geschnittene Sauerteig – Bauernbrotscheiben
Wildkräuter oder Blüten je nach Jahreszeit
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Meersalz, fein geschnittener Schnittlauch
Die Sauerteigbrotscheiben in 2 Esslöffel Pancetta Schmalz in einer Pfanne bei mäßiger Hitze knusprig ausbacken. Anschließend auf einem Küchencrepe gut abtropfen lassen und trockenen.
Das restliche Pancetta Schmalz in einer Küchenmaschine cremig-luftig schlagen und das Kürbiskernöl behutsam einfließen lassen. Das Schmalz im Kühlschrank für 30 Min. kaltstellen. Anschließend den fein geschnittenen Schnittlauch und die gerösteten, in Stifte geschnittenen Kürbiskerne unter das Schmalz geben.
Das Schmalz auf die krossen Brotscheiben mit einem Löffel dressieren und die Joselito Salchichon in feinen Scheiben anlegen. Die gepickelten Gurkenscheiben zu Röllchen aufgedreht auf das Schmalzbrot legen.
Das Schmalzbrot mit Schnittlauch und Kürbiskernstiften bestreuen und einer Borretschblüte vollenden.
