Strutto di pancetta e olio di semi con pane abbrustolito e salchichón
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150 gr di strutto di Pancetta ammorbidito
30 ml. di olio di semi di zucca della Stiria
15 gr di semi di zucca arrostiti
8 fette di salchichón Joselito
4 fette di cetrioli della foresta di Sprea
4 fette di pane casereccio a lievitazione naturale tagliate sottili
Erbe selvatiche e fiori secondo la stagione
Pepe nero macinato, sale marino, aglio tagliato fine
Tostare le fette di pane a lievitazione naturale in 2 cucchiai di strutto di pancetta in una padella a fuoco medio. Lasciarle sgocciolare e asciugare su carta assorbente da cucina.
Mescolare fino a rendere cremosa il restante strutto di pancetta in una macchina da cucina e aggiungere lentamente l’olio di semi di zucca. Refrigerare lo strutto per 30 minuti. Quindi aggiungere allo strutto l’aglio tagliato fine e i semi di zucca tostati e tagliati a listarelle.
Versare lo strutto sulle fette di pane croccanti con un cucchiaio e aggiungere il salchichón Joselito a fette sottili. Adagiare le fette di cetriolo marinate arrotolate sul pane.
Cospargere il pane di aglio e semi di zucca tagliate e completare con fiori di borragine.
