Мраморные равиоли с маскарпоне с ветчиной Хоселито и загущенным соком ветчины
Ver video Receta
Print Recipe
Поделиться
500 мл желе из сока костей хамона
300 г тонко нарезанной ветчины Хоселито, созревавшей 24 месяца
8 шариков трюфелей с маскарпоне
500 мл соуса из сока ветчины
1 клубень зимнего трюфеля перигорд
100 г помытого листового шпината
100 г масла
100 г пюре из трюфелей перигорд
50 г жареного грильяжа из ветчины
Перья зеленого лука, соль, белый перец, мускатный орех
Аккуратно положить очень тонко нарезанную ветчину Хоселито на пластиковый лист. Горячим желе из костей хамона равномерно полить ветчину и охладить. Нарезать холодное желе из костей хамона на квадраты 10 см на 10 см.
Листовой шпинат потушить до мягкости в коричневом масле и приправить солью, перцем и мускатом.
Неплотно разложить шпинат в 4 глубоких тарелках. Положить трюфельные шарики с маскарпоне на шпинат и 5 минут темперировать тарелки с шариками в духовом шкафу. Положить на шарики пластики желе, немного украсить пюре из трюфелей и сверху положить нашинкованные свежие трюфели перигорд.
Полить вспененным соусом из сока ветчины и сверху посыпать грильяжем из ветчины.
Завершить оформление перьями зеленого лука.
